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绿财神:不会下厨又想做饭的年轻人 培育了懒人调料的千亿市场

时间:2021-09-26 15:27:41   作者:网钛CMS   来源:   阅读:78   评论:0
内容摘要:  无论是因为健康还是省钱,亦或是美食博主的带动,越来越多的年轻人开始自己下厨。这也给“懒人调料”带来商机。  爱下厨的年轻人越来越多了。  咕噜从毕业开始就学着自己做饭,并把做饭的过程和成果发在了小红书,目前在小红书属......
  无论是因为健康还是省钱,亦或是美食博主的带动,越来越多的年轻人开始自己下厨。这也给“懒人调料”带来商机。

  爱下厨的年轻人越来越多了。

  咕噜从毕业开始就学着自己做饭,并把做饭的过程和成果发在了小红书,目前在小红书属于头部的美食博主,不到一年,她的账号“咕噜小孩”的小红书粉丝已经达到37万,获赞收藏近80万。

  咕噜小红书的内容基本是以“拒绝外卖”为主题的美食图文。咕噜提到自己在大学时经常点外卖,但外卖选择性并不大,“吃久了就腻了,且社会新闻也常常曝光一些外卖不卫生的内容,所以就学着自己做菜了。”从“拒绝外卖”坚持做饭已经一年了。

  咕噜数据最好的一篇内容获赞收藏逾5万,在这篇图文里咕噜整理了自己“拒绝外卖36天”的美食合集,并计算了自己下厨的平均花费,一餐仅9.35元。在这条评论下有网友求餐具、求教程,还有网友评论向咕噜学习,“不定外卖健康又省钱。”

  在咕噜这类美食博主的号召下,越来越多年轻人开始尝试下厨。此前一直以点外卖为主的肖圆,就谈到,因为各类美食博主的图文视频,萌发了做饭的想法。

  无论是因为健康还是省钱,亦或是美食博主的带动,越来越多的年轻人开始自己下厨。

  懒人调料迎来快速增长

  艾瑞咨询的最新行业统计数据显示,2020年中国调味品行业市场规模增速达18%,远高于过去6年的增长率。

  年轻人正在爱上厨房,但作为厨房新手,其捉襟见肘的技能和实际需求之间存在着矛盾。由此,火锅底料、麻辣香锅料、水煮鱼料等“一键复制味道”懒人调料有了更大的市场。

  作为忙碌的上班族,Rose做饭的时间不多,但作为新手妈妈,为了健康,她很少像以前那样点外卖了,目前以妈妈做饭为主,但正慢慢学着自己下厨。rose喜欢用做饭的方式解压,“空的时候跟着菜谱,学一道容易做的菜式,做成之后就会很高兴。”

  就在上周,Rose刚刚现学了一道熟醉大头虾,用的是生鲜配送平台的“熟醉冷泡汁”,“整个过程非常简单,就是把水烧开,大头虾放进去,煮熟后冷水里浸泡一会儿,然后泡进这个汁里,放到冰箱里冷藏就好了……这个调料一下子让做这道菜变得简单。”

  Rose认为,懒人调料适合忙碌的上班族,是更快捷方便的选择,“如果是点外卖的话,这个菜品是很难找到的,特意出门去找这样的餐厅吃这道菜的话,时间付出是很多的,但在家可以在APP上把调料和材料下单,花个十来分钟做一下,非常方便。”

  另外,懒人调料的优势还在于菜品质量更稳定,性价比不错,“只要9.9元,太划算了。”Rose表示:“希望这样方便的懒人调料越来越多,让更多人享受到做美食的乐趣。”

  不会下厨的年轻人助推了懒人调料的发展。既降低烹饪难度,又节约时间,复合调味料受到了新手们的欢迎,迎来了快速增长的机会。

  据Frost&Sullivan的统计,近年来我国复合调味料的渗透率正快速提升,在2018年就达到了25.97%的水平,但相较日韩美等国家超50%的渗透率,仍有较大差距。因此市场要考虑的点在于,年轻人到底喜欢什么样的复合调味料?

  按照我国调味品分类的标准,用两种或两种以上的调味品配置,经过特殊加工而成的调味料,都可以被称为复合调味料。按照划分,鸡精、酱醋汁也算是符合调料,但其区分度并不是很大,因此本文讨论更接近“懒人”的、可以“一键定制味道”的复合调味料,年轻人买这些调味料的时候考虑什么?

  知宛是懒人调料的资深用户,在厨房里有一抽屉各种类型的调味料。

  因跟随丈夫定居在北欧,为了满足自己的中国胃,知宛出国前买了很多中式懒人调料。

  知宛介绍,自己每周会用到一两次懒人调料,一般在做一些硬菜的时候会用,比如水煮牛肉、粉蒸肉、酸菜鱼等。她比较常用的是麻婆豆腐、大盘鸡、火锅底料、拌面料、麻辣香锅、冒菜、水煮鱼等等,都是一些经过线下餐饮市场验证的受欢迎的菜式。

  对知宛来说,懒人调料在于味道正宗,不容易出错,同时又简单方便,甚至对于外国人来说也并不复杂,“我先生也熟练掌握了用调味料做麻婆豆腐和重庆小面。”知宛笑言。

  在当地中超,懒人调料比国内会贵上一两倍,但相比起北欧昂贵的餐食外卖,知宛认为,用懒人调料做饭的性价比是更高的。

  对大多数的消费者来说,并没有知宛这样尝试各种类型的调味料的机会,但或多或少都用过火锅底料和水煮鱼/酸菜鱼这类调味料,这两大调料的市场规模也都排在复合调味料行业前三。据Frost&Sullivan预测,2021年火锅底料的规模将达到332亿元,兴业证券研报显示,与火锅料体量相近,酸菜鱼的市场规模达243亿元。

  作为美食博主,咕噜在炖煮的菜式中用过懒人调料,包括火锅料和水煮鱼料两类。而作为一名资深的美食爱好者的佳佳,同样用过火锅料和水煮鱼料,她认为有些菜式的确离不开调味料,“像干锅火锅这种,不可能只用盐和酱油就能炒的很好吃,但自己炒料的话需要准备一大堆材料,一两个小时都不一定能做完。”如果什么都自己做,做饭会很麻烦,“想到这么多步骤,干脆就放弃了。”

  对于大部分消费者来说,性价比和品牌是选择懒人调料会考虑到的因素。

  咕噜试过各种火锅底料,但是用好人家的频率比较高,“性价比高。”佳佳则青睐大红袍,它和好人家火锅料同属于四川天味食品旗下品牌,同样是 “便宜又好吃”。

  记者对比各火锅底料品牌电商旗舰店的价格发现,好人家与大红袍火锅底料约一斤装的实际价格大概在19-26元之间,而名扬火锅料与李子柒火锅底料,同样的重量,价格会上浮十几元。

  除了以上提到的品牌,据知宛介绍,在当地的超市,她常买的品牌还有桥头、白家和海底捞,都是货架上经常能看到的品牌。

  目前,复合调味料行业竞争格局还较为分散,未有明显第一梯队出现。

  靠社交媒体和电商突围

  除了传统品牌之间的竞争,借助于社交媒体和电商渠道,更多新品牌也想要在复合调味料的市场分一杯羹。如半年拿下两轮融资的复合调料品牌加点滋味,以及成立于2017年的小熊驾到。

  与此同时,盒马、山姆这类生活超市也利用已有的渠道开发了自有的复合调味料品牌,并借助社交媒体平台进行种草和推广,实现最终的交易转化。

  Rose冷泡汁做熟醉虾的方法,就来源下厨房app网友的菜谱,“刚好想做熟醉大头虾,打开下厨房App准备学做,看到有个菜谱很方便,用的是冷炮汁,做法很简单。”

  同样是在下厨房,搜索麻辣香锅菜谱,推荐靠前的一道菜谱,主要用到的调味料是海底捞的麻辣香锅调料,这道菜谱获得26万收藏,显示共有1000多人跟做过。

  除了下厨房平台,很多受访者还提及了小红书对自己购买调味品的引导。肖圆称,她在逛小红书的时候,看到有人推荐“山姆必买”系列,种草了辣卤汁。

  记者在小红书上搜索辣卤汁,发现山姆的辣卤汁有许多的推荐,其中一条内容点赞收藏逾2500。

  在国外留学的莉莉经常会自己做饭,同样是懒人调料的使用者,她提到,自己购买调料也会参考博主推荐,“小红书上会有一些国外留学的博主,会发自己做饭的视频,里面就会提到一些调料包,会接受安利。”

  另外,网红李子柒、美食作家王刚等视频博主,在积累起粉丝量后,也推出了各自的火锅底料产品。知宛做菜经常观看王刚的视频,美食作家王刚会在视频里展现制作火锅底料的全过程,看完之后觉得挺好奇,知宛表示最近想尝试王刚的调料包。

  不是所有年轻人都会买单

  年轻人也并不会完全接受复合调料。

  考虑到成本和健康问题,懒人调味料的精准用户还是不太会做饭或时间不多的年轻人。

  作为资深美食爱好者佳佳,只针对几道炖煮菜使用复合调料。她认为,复合调料不好储存和清理,“很多调料都是酱包类的,一次用不完不好收拾。”另一方面是成本太高,“对于精打细算过日子的人来说,10-20元买袋料,一顿就没了,加上肉和菜,还要自己做,成本摊高了。”

  有一部分则会考虑到健康问题。咕噜自己用懒人调料的情况也并不多,“虽然它方便快捷,节省时间成本,但毕竟还是加工出来的东西,所以还是偶尔会有一点担心成分的问题。”因此咕噜大多数情况都是自己备料。

  莉莉也会控制使用懒人调料的量。“我总觉得懒人调料不太健康,配方是按照高油、高盐、高糖这种做法制作出来的,尽管口味特别好,但是不能常吃。”

  对于调味品企业而言,除了考虑做大规模降低成本,并做出更多适合不同地域的菜式和口味,更需要考虑,怎么做出更加健康的调味料,获得消费者的认可。

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